Historia de la cuaresma; os lo pongo como introducción para luego poder hablar de las costumbres en Cataluña.
Por regla general se opone por completo a la abundancia
mostrada en el Carnaval, una de sus características es la austeridad de la
gastronomía de la Semana Santa, tanto en la elaboración de los alimentos
como en los ingredientes empleados. La tradición reza que el Viernes de Cuaresma y
el Miércoles de Ceniza debe regir el ayuno y
la abstinencia de cualquier tipo de alimento durante todo el día, este
sacrificio llega al Viernes Santo donde la abstinencia sólo será de
alimentos preparados con carne. La excepción a la abstinencia se concede como privilegio
por la Iglesia Católica Apostólica Romana en
forma de documento denominado Bula: el poseedor de una bula puede ingerir ciertos alimentos en
estas épocas, dependiendo del tipo de privilegio concedido.
El ayuno debe ser entendido como en no hacer más que una
sola comida al día y en abstenerse de ciertos manjares. Esta
imposición obliga a unas reglas gastronómicas severas en cuanto a los
ingredientes y a las cantidades, los pescados acompañados
de todo tipo de verduras, legumbres, etc. y los dulces pasan a ser
los ingredientes protagonistas de la mayoría de los platos. Suelen ser platos,
por regla general con gran capacidad de saciamiento: ayudan a evitar la
tentación del consumo de carne.
La comida única que se hacía durante el ayuno antiguamente
era a la puesta
del sol, tras algún tiempo se fijó a las tres de la tarde, y posteriormente
ya desde el siglo XIV se permite hacerla a mediodía. A esta
comida se la denominó colación.